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你的世界我來扛！拯救世界的無名英雄：認識「植物健康年」
本文由 動植物防疫檢疫局 委託，泛科學企劃執行 在 1845 至 1862 年短短的十幾年內，愛爾蘭面臨了非常重大的危機，原有的 800 萬居民中有一百多萬人死亡、兩百多萬人移民，影響當地超過三分之一人口的生計。究竟發生了什麼事呢？經歷過 COVID-19...
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小麥麵團可以任我們搓圓捏扁，其實跟小麥蛋白質很有關係！——《麵的科學》
作者／山田昌治；譯者／吳佩俞 小麥蛋白質在麵粉的狀態下是堅硬且不易變形的，不過一旦加水搓揉就會產生變化，成為具有獨特彈性與黏性的物質。這種同時具備彈性與黏性的性質稱為「黏彈性（Viscoelasticity）」。如先前所提到的，因為室溫的水不會造成澱粉糊化，所以可以說這種黏彈性是因為小麥蛋白質才得以出現。 任由我們揉捏的麵糰。圖／pixabay 接下來，我們就針對小麥當中的蛋白質種類及性質加以解說。...
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小當家的國士無雙麵真有這麼神奇？其實就是加了鹼水而已——《麵的科學》
作者／山田昌治；譯者／吳佩俞 我們已經知道中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵，進而做出口感勁道十足的麵條，而且第一章也曾提到這與麵的起源有著極為密切的關聯。在中文裡，這種麵食被寫做「拉麵」，而「拉」字指的是緊抓而向外伸展。從這個名字來看，我們可以說拉麵並非使用刀切，而是用力拉開延伸成為細長的麵條。 開動了！圖／pixabay 此外，以小麥麵粉來說，使用的是粗蛋白質含量在 11％...
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針對疫病害蟲劃下的封鎖線：「植物檢疫」如何把關進出口的農產品？
本文由 動植物防疫檢疫局 委託，泛科學企劃執行 市場裡的世界博覽會，以及來自世界的外來疫病害蟲 在果菜市場逛一圈，你看到的植物可能來自世界各地。...
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植物生病了該怎麼辦？淺談「植物醫師」制度
本文由 動植物防疫檢疫局 委託，泛科學企劃執行 對園藝稍有興趣的人必定熟悉「綠手指」的傳說：在綠手指照顧下，所有的植物都可以欣欣向榮開花結果。不像我們一般人帶著植物回家，總要緊張地查看每天要澆多少水、究竟隔多久需要施肥？又或許你曾有過這種經驗：在過上一段愉快的時光後，用心照顧的植物莫名其妙開始生病、枯死、營養不良、不會開花……等等毛病不及備載，讓你很想送去掛急診呢？...
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番茄、甜椒、茄子，果實類蔬菜要這樣洗才乾淨！——《正確洗菜，擺脫農藥陰影【增訂版】》
作者／ 顏瑞泓 番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類。 洗菜前先來認識作物 青椒常被用來做生菜沙拉，清洗時更要注意！圖／pixabay...
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味甜多汁的水果不是農藥多，就是被動過手腳？聽聽專家怎麼說——《正確洗菜，擺脫農藥陰影》
作者／ 顏瑞泓 為了讓西瓜甜，會打針注入甜味劑？ 夏天就是要吃西瓜消消暑！圖／pixabay 專家說： 這則消息最初是盛傳於中國的網路上。內容是中國不肖商人為了讓西瓜賣相佳，用針注入色素和甜味劑，文章裡面還附上照片，清楚標出西瓜哪些地方有打針的痕跡，造成大多數民眾一吃到甜度較高的西瓜，就擔心自己嘴裡的西瓜是不是被打了針。 其實這是很誇張的誤導，我們從幾個層面來說明：...
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打造超完美稻米，餵飽全世界！余淑美與國際 C4 水稻計畫
本文轉載自中央研究院研之有物，泛科學為宣傳推廣執行單位。 採訪編輯｜張容瑱；美術編輯｜林洵安 國際 C4 水稻計畫 中研院分子生物研究所余淑美院士，從小對農村和農作物就有濃厚的感情。踏上研究之路後，她以水稻為一生懸命的研究主題。處處用心、事事認真的余淑美在水稻的基因研究成就斐然，獲邀參與蓋茲基金會資助的「國際 C4...
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HOW TO 成為綠手指（植物照顧入門）
本文由動植物防疫檢疫局 委託，泛科學企劃執行 親自養植物的樂趣多多，無論是辦公桌上療癒的多肉植物、在廚房陽台能現採現用的薄荷，或者在廁所裡增添綠意的黃金葛，都是我們在日常生活中常見的植物。 但要怎樣才能照顧好自己身邊的植物呢？...
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一生只為一人傳情，卻被誤解了 16 年的波溫蘇鐵象鼻蟲
你可能體會過屁股開花，那有聽過「鐵樹開花」嗎？ 所謂鐵樹，指的就是蘇鐵 (Cycads)，繁殖期時結有鮮豔雌毬果和雄毬果，人工種植環境下往往多年才開一次花（毬果），因此鐵樹開花比喻事物罕見或極難實現。...
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